Der Große und der Kleine Braune sind wohl die meist verlangten Getränke im Wiener Kaffeehaus. Gemeint ist jeweils ein Kaffee mit Milch, welche traditionellerweise separat in einem Kännchen serviert wird. Am besten eignet sich eine Milchmischung mit 60% frischer Schlagsahne und 40% frischer Milch.
Eine weitere Variante ist die »Schale Gold«, sie ist noch lichter und goldiger als der Braune, in dem die genannte Milchmischung großzügiger als beim Braunen beigegeben wird.
