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Der Trick mit dem Mahlgrad

Wenn gemahlener Kaffee sich offen an der Luft befindet, verliert er nach nur ca. 15 Minuten bereits 50% seiner wertvollen Aromen.
Licht, Luft, Temperatur und Feuchtigkeit sind keine wirklichen Freunde des Kaffees.
Deshalb sollte er vor der Zubereitung wenn möglich immer frisch gemahlen werden und zwar nur die Menge, die benötigt wird.
Die Lagerung der ungemahlenen Bohne sollte kühl, dunkel, trocken und unter Luftabschluss erfolgen. Also in der wieder verschlossenen Packung oder in einer Aromadose.

Der richtige Mahlgrad ist von entscheidender Bedeutung für ein optimales Kaffee – Ergebnis und wird oft unterschätzt.
Die unterschiedlichen Kaffeesorten haben sehr verschiedene Mahlgrade.
Wie findet man nun den richtigen Mahlgrad?

Grundsätzlich gilt: Filterkaffee wird grober gemahlen als die Bohne für Vollautomat oder Siebträger. Da sich jedes Mahlwerk – selbst bei gleicher Baureihe – anders verhält, lassen sich Ergebnisse schlecht übernehmen.

Bei Filterkaffee gilt es, auszuprobieren. D.H. Mahlen und brühen, bis man mit dem Ergebnis zufrieden ist – bei gleichbleibender Kaffeemenge. Die optimale Wassertemperatur bewegt sich zwischen 93 und 97 Grad.
Beim Vollautomaten programmiert man die Taste für einen Espresso so, dass sich nach der Zubereitung ca. 30 ml in der Tasse befinden. Jetzt stellt man die Mahlmenge auf das Maximum ein und den Mahlgrad auf die Mitte (siehe Betriebsanleitung). Nach dem Drücken der Start – Taste wird der Kaffee gemahlen und dann beginnt die Pumpe mit dem Vorbrühen. Wenn die Pumpe das zweite Mal startet, beginnt man, die Zeit zu zählen. Sie sollte zwischen 25 und 28 Sekunden liegen.
Ist die gestoppte Zeit länger, stellt man das Mahlwerk einen Schritt grober und startet den Vorgang erneut. Fällt die Zeit kürzer aus, stellt man das Mahlwerk um eine Stufe feiner.
Wenn die Zeit stimmt, hat man den optimalen Mahlgrad gefunden. Nun kann man seinem Persönlichen Geschmack sowohl durch Verändern der Mahlmenge als auch durch das Ändern der Wassermenge Rechnung tragen.

Beim Siebträger verhält es sich ähnlich, nur nimmt man hier das Tempern von Hand vor und steuert die Laufzeit der Pumpe manuell über einen Hebel. Beim Tempern ist darauf zu achten, dass der ausgeübte Druck ca. 12 Kg beträgt, dass der „Kuchen“ waagerecht verdichtet wird und dass man kein Channeling durch Anstoßen verursacht. Wer mit einem Siebträger arbeitet, weiß das sicher schon.

Feine Rösterei

Rösterei Kaffee-Katz
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Kaffeerösterei in FREIBURG / SChwarzwald. Guten Kaffee online kaufen.

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Die Frage: Kaffee oder Tee? – wie die beliebte Fernsehsendung – stellt sich bei uns nicht.

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Wir stellen selbst Kaffeegenüsse in vielen Variationen her, den wir vor Ort und online verkaufen. Wir sind jedoch mehr als Kaffeeröster, der Sie zum Kaufen und Genießen einladen möchte. Bei uns steht die Beratung und das Wissen rundum Kaffee im Vordergrund. Finden Sie in unserer Kaffeerösterei Ihre neue Lieblingssorte und tauchen Sie in die spannende und unvergleichliche Welt der Kaffeeherstellung ein.

Welche Kaffeebohne Ihnen am besten schmeckt und zum perfekten Kaffee führt, können Sie natürlich bei einem Test direkt im Kaffee Katz herausfinden. Genießen Sie hierbei eine gemütliche und einladende Atmosphäre, in der man sich gerne einige Stunden aufhält und den Austausch mit anderen Kaffeefreunden sucht.

 

Kaffee – aufregend von der Bohne bis zur Zubereitung

Als Kaffeemanufaktur wissen wir aus langjähriger Erfahrung, worauf es bei einem guten Kaffeegenuss ankommt. Vielen unserer Kunden ist anfangs nicht bewusst, welche Vielfalt es gibt und wie das Rösten und die Zubereitung das Geschmackserlebnis wesentlich beeinflusst. Im Sinne der Umwelt führen wir auch Bio-Kaffee und achten auf Fairtrade, damit humane und soziale Bedingungen in den Ernteländern der Kaffeebohnen vorherrschen.

Wir verarbeiten ausgesuchten Rohkaffee aus Anbaugebieten auf der ganzen Welt. Wir legen höchsten Wert auf Qualität und verzichten bei der hauseigenen Zubereitung auf unnötige Zusatzstoffe jedweder Art. Vor dem Verkauf unseres Kaffees genießen Sie deshalb immer eine starke Beratung, zu der natürlich auch die Verkostung gehört.

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Neben Kaffee servieren wir natürlich auch Espresso als stärkere Variante. Selbstverständlich führen wir viele unserer Sorten koffeiniert und entkoffeiniert, damit Sie auch in den Abendstunden ohne Bedenken zu Ihrem liebsten Heißgetränk greifen können. Wenn Sie bereits Ihre liebsten Sorten kennen, greifen Sie bequem über unseren Onlineshop zu. Hier und in unserem Ladengeschäft wartet regelmäßig manch attraktives Angebot auf Sie!

 

Professionelle Tests für Kaffeemühlen, Vollautomaten und mehr

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Unser Kaffee Katz in Büggingen steht Ihnen bei dieser Frage mit viel Fachwissen zur Seite. Ob Kaffeemaschine, Kaffeemühle oder Siebträger, wir kennen aus Erfahrung viele Geräte und machen Sie gerne mit guten und schlechten Produkten vertraut. Hierbei machen wir keine Werbung für bestimmte Geräte oder Hersteller. Wir möchten mit Ihnen alleine unser Know-how teilen, damit Sie verstehen, worauf es in Ihrer Situation für einen guten Kaffeegenuss ankommt.

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